企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 荷泽 |
联系卖家: | 朱经理 先生 |
手机号码: | 13854406333 |
公司官网: | www.sdcpjx.com |
公司地址: | 山东省诸城市龙都街道大七吉工业园 |
发布时间:2020-09-18 03:31:19
一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,一般在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
1、总的滚揉时间
总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
2、理想的滚揉机
理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch***)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。
诸城市诚品机械有限公司
1、无空气***
***时不产生气囊,从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷
滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60%。
3、滚揉期间的工作和间歇
在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用,有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。
4、滚揉机的转速
滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。
毁坏肉的***架构,使肉质地绵软。由于腌渍后、滚揉前的肉块特点为:质地偏硬,(比腌渍前也要硬),延展性差,肉块间有空隙,粘结不稳固。滚揉后,原***架构受毁坏,一部分化学纤维,肌肉无力,质地绵软,延展性强,肉块间融合密不可分。加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉******,诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
加快盐水渗透和头发颜色:滚揉前全身肌肉质地偏硬,在超低温下难以做到盐水的匀称渗透,根据滚揉,肌纤维毁坏,诸城市滚揉机器生产加工过的肉十分有益于盐水的渗透。
加快蛋白质的获取和融解:盐溶性蛋白的获取是滚揉的关键目地。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(关键指肌球蛋白)具备较强的保水溶性和黏结性,仅有将他们获取出去,(滚揉机价格实惠哦~)才可以充分发挥。虽然我们在盐水中添加许多 酸盐,出示了一定电离度,但仅仅极个别的小分子水蛋白总混,而大部分蛋白分子结构仅仅在化学纤维中融解,但不容易全自动渗透肉身。根据滚揉才可以迅速将盐溶性蛋白获取出去。
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